江角 知風

これまでのところ、アメリカの16の州でスポーツ賭博が合法化されており、その多くにはインディアンカジノがあります。実際、29州に522カ所以上のインディアンカジノがあります。ただし、スポーツ賭博が合法化されたのは約16州だけです。

アメリカでスポーツ賭博は合法か？

1992年、アメリカ連邦最高裁判所は、各州にスポーツ賭博を最終的に許認可する権限はないとの判決を出し、それ以前に制定された禁止法が無効となりました。その結果、多くの州でスポーツ賭博が合法化され、さらに多くの州で同じ動きが進んでいます。アメリカでスポーツ賭博の先駆けとなったのはラスベガスで、1949年にはスポーツ賭博が合法化されました。

インディアンカジノ

アメリカ先住民には自治権があるため、州政府も連邦政府もインディアン居留地では、ギャンブル産業に対し課税できません。その結果、全米のカジノ収益全体の5分の2近くが、インディアン居留地で上がっています。

特定の部族がスポーツ賭博の営業を開始するには、部族が運営するカジノが、スポーツ賭博が解禁された州の内部に設置されている必要があります。さらに、州・部族間で交わされるギャンブル協定を、スポーツ賭博を含んだものに書き換える必要があります。

スポーツ賭博ができるインディアンカジノ

先住民の各部族は、連邦最高裁判所の判決を大いに歓迎しましたが、それを受けた動きは遅かったのです。確かに、一部の先住民部族は、さまざまな規制上の問題（たとえば、州の承認申請手続きが複雑）を抱え、さらに利益率が低いとみられるのもネックでした。

現時点では、スポーツ賭博が楽しめるカジノはわずか2カ所です。ミシシッピ州チョクトー郡のパール・リバー・リゾート（チョクトー族ミシシッピ・バンドが運営）と、ニューメキシコ州アルバカーキ市近くのサンタ・アナ・スター・カジノホテル（サンタクララ・プエブロ族が経営）。

パール・リバー・リゾート

パール・リバー・リゾートは、チョクトー郡（ミシシッピ）の、ハイウェイ16沿い西側にあります。ラスベガス以外でスポーツ賭博が解禁された、初のインディアンカジノです。2018年8月30日以降、シルバー・スター・ホテル & カジノと、ゴールデン・ムーン・ホテル & カジノでスポーツ賭博が楽しめます。どちらもチョクトー族ミシシッピ・バンドが経営しています。

サンタ・アナ・スター・カジノ

ニューメキシコ州のサンタアナプエブロに移動し、54 Jemez Canyon Dam Roadに到着すれば、自由にスポーツ賭博ができます。2018年10月16日に、サンタ・アナ・スター・カジノで、スポーツ・ギャンブル場がオープンしました。

ニューメキシコ州には、スポーツ賭博を認可する現行法はありませんが、州とサンタクララ・プエブロ族の間で結ばれたギャンブル協定により、内務省の支援を受けたカジノの運営が可能となっています。

2020年の選挙による影響

2020年の選挙では、ルイジアナ州とサウスダコタ州でスポーツ賭博が争点となりました。ルイジアナ州では、64郡の有権者の過半数がスポーツ賭博の合法化を支持しました。つまり、コウシャッタ族やチョクトー族が、カジノを開けるようになりました。

同じことがサウスダコタ州でも起きました。サウスダコタでは、インディアン・カジノ全11カ所で、スポーツ賭博を営業できるのです。アメリカではスポーツ賭博が合法化される州の総数が、着実に増加しています。その結果、将来的にはより多くのインディアンカジノで、スポーツ賭博が楽しめるようになりそうです。

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コーヒー豆は世界でも限られた地域でしか栽培できませんが、コーヒー生産国は70近くあります。ただし、すべて同じ豆というわけではありません。コーヒー豆には大きく分けて3品種があるからです。リベリカ、ロブスタ、アラビカの3つです。豆の品種ごとの一般的な違いとは別に、栽培地域による違いもあります。

コーヒー豆の品種ごとの一般的な特徴

リベリカというコーヒー豆は、知らない人がほとんどです。人気のあるロブスタやアラビカに比べると、収穫量が少ないためです。ロブスタの人気が高い理由は、カフェイン含有量が他より2.5％多く、味が濃いからです。

アラビカ豆はカフェイン含有量が少ないため、ロブスタよりも滑らかで香り高い味わいです。ですから、世界のコーヒーの80％が、メキシコからインドネシアに至る丘陵地帯で育つ、アラビカ豆を原料としているのも当然です。

リベリカの地域変種

3種類のコーヒー豆の中で最もマイナーなリベリカは、西アフリカとマレーシアで少量栽培されています。しかし、最も人気のある品種はフィリピンで栽培されており、バラココーヒーと呼ばれています。バラココーヒーの生産高は、世界で栽培されているコーヒー豆のわずか1％しかありません。

ロブスタの地域変種

リベリカと比較すると、ロブスタははるかに人気があり、そのため世界中で栽培されています。その一カ国がベトナムで、ベトナム戦争の最中でもコーヒー産業は好調でした。

ベトナム人は味の濃いコーヒーが好きなので、ロブスタが主要品種ですが、世界の他の地域ではそうではありません。ベトナムは世界最大のコーヒー輸出国の1つであり、ロブスタの本拠地と広く見なされています。

アジアの他の地域ですと、インドネシアにロブスタを含む大規模なコーヒー産業があります。さらに、インド南部には大規模なロブスタ農園があります。インド南部の気候のおかげで、ロブスタは味わいが柔らかく酸味が強くなります。アフリカ大陸ではウガンダが、ロブスタ豆の生産で最も有名な国です。

アラビカ種の地域変種

前述の通り、地球上で最も一般的なコーヒー豆はアラビカです。インドネシアでは、年間66万トンのコーヒー豆が生産されますが、その多くがアラビカです。しかし、アラビカの生産地として最も人気が高いのは、間違いなくブラジルです。

ブラジルでは、酸味が非常に低いプレミアムコーヒーが生産されており、世界中で非常に強い人気があります。コロンビアも良質のアラビカ豆が育つ国で、最も人気のあるコーヒーの銘柄はエクストラとスプレモです。

アフリカ大陸では、エチオピアが世界で最もコーヒー生産の歴史が長い国です。エチオピアはコーヒーの原産地で、素晴らしいアラビカコーヒー豆が採れる貴重なコーヒーの木が、今も大切に育てられています。前述のウガンダとケニアも、世界のコーヒー生産量に関してトップに入る国です。

最高のコーヒー豆3品種について詳しく知ると、近所のスーパーでコーヒーを買う時の苦労が減ります。さらに、喫茶店に行くときは、コーヒーの品種や産地を尋ねてください。

お茶は水に次いで、地球上で最も消費されている飲み物です。世界のお茶産業には約100億ドルの価値があり、スリランカからハワイまで、世界中のあらゆる場所で、さまざまな種類のお茶が栽培されています。

しかし、スーパーに並んでいるティーバッグは通常ブレンドされたものです。一方でお茶の種類はというと、実際には5つしかありません。

緑茶

緑茶に加工する過程には、発酵がほとんど含まれないため、葉は緑色のままで、この名前が付いています。茶葉を加工して緑茶にする方法としては、蒸しと釜炒りの2つがあります。どちらの方法が最高ということはないですが、さまざまな種類の緑茶を生産することが可能です。

緑茶は健康に良いと考えられているため、世界中で徐々に人気が高まってきています。しかし、緑茶が長らくもっともよく飲まれている国は日本です。日本人は蒸したお茶を好みます。最も人気のあるお茶は、煎茶と玄米茶です。

白茶

白茶は地球上で最も珍重されるお茶で、繊細な味わいとほのかな後味が特徴です。最も珍重される理由は、リストに載っているお茶の中で、加工量が最も少ないからです。プロセス「全体」は、茶葉を摘み取り、自然乾燥させるだけです。

発酵を経て完成した茶葉は、灰色になります。プレミアムブレンドの場合、最上級の白い葉のみを選んで使用します。最も人気のある白茶には、白牡丹茶や白毫銀針などがあります。最も純粋な白茶は、極東・中国の福建省・ネパールで生産されています。

紅茶

紅茶も人気が高まっているお茶です。アッサム、ダージリン、セイロン、キームンなど、最も人気のある紅茶の名前をご存知でしょう。

紅茶はどれも完全発酵させたお茶なので、麦芽のような味がします。他の種類のお茶とは異なり、紅茶は格付け方式を利用して分類されます。グレードは、フルリーフからブロークンまであります。葉を細かくカットすればするほど、出来上がる紅茶は味が濃くなります。

ウーロン茶

最高のウーロン茶をお探しの場合は、中国本土と台湾でお探しください。ウーロン茶は半発酵茶で、その製法はかなり複雑で、多くの手順を踏む必要があります。最高級のウーロン茶は、発酵を最大8回繰り返すことで、別次元の味が加わり最終的な風味が向上します。最も有名なウーロン茶には、金萱茶（アメリカで人気）、包種茶、大紅袍、凍頂烏龍茶などがあります。

プーアル茶

中国の雲南省を起源とするプーアル茶には、生茶と熟茶の2種類があります。茶葉を加熱した熟茶の場合、発酵が速まります。葉は屋外に放置され、数ヶ月、場合によっては数年間熟成させます。

リストにある他のお茶とは異なり、プーアル茶は茶葉を固めた餅茶という形で販売されており、パッケージには製造年のみが刻印されています。「餅茶」は年月を経れば経るほど、価値が高くなります。プーアル茶を淹れると、明るい色から土のような暗い色まで様々です。お茶好きの方なら、5種類のお茶の中でどれが最も純粋であるか、もうお分かりですね。こんど喫茶店に行くときには、ぜひ飲んだことのないお茶を試してみてください。

スターバックスが、世界のコーヒー業界で大手なのは間違いありません。ただし、お住まいの地域の範囲では、試しにご近所の喫茶店に足を運ばれてはいかがでしょうか。というのは平均点のスターバックスに比べて、複数の強みがあるからです。

新メニューの開発

スターバックスが大人気な理由の1つに、スターバックスが事業展開しているすべての国で、（ほぼ）同じメニューを提供していることがあります。しかし、このため各地域のマネージャーには、チャンスや創造性を活かす余地がほとんどありません。

それに対して、近所の喫茶点なら、客の好みにはるかに敏感に対応できます。たとえば、複数の常連客がレギュラーカップではなくダブルマキアートを好むとしたら、オーナーは数日でメニューにダブルマキアートを追加できます。

社交の場

スターバックスのコーヒーショップはどこも同じ設計なので、外国人や観光客は、そこに魅力を感じるなら「地元に戻った気分を味わう」ために好んで足を運びます。ただし、その反面スターバックスの店舗には常連客が少なくなり、社交の場として利用するのは無理があります。

コーヒーを飲みに行く目的は、カフェインの摂取だけでなく、社交の場を得ることでもあります。近所の喫茶店には、雑談が好きな常連客などが集まってきます。さらに、数回通うとバリスタやウェイターから顔を覚えられます。この点で、近所の喫茶店はスターバックスとは違って、1種のコミュニティーの役割を果たしています。

地域経済への貢献

地域社会という観点からすると、苦労して稼いだお金をスターバックスで使っても、国や地域経済には大して貢献できません。はっきり言うと、スターバックスの本社はシアトルにあるので、あなたが使ったお金の一部は本社に流れ、スターバックスが世界展開するために投資されます。

このビジネスモデルには何の問題もありませんが、お金を地元のコミュニティーに還元し、近所の人や同じ日本人が経営する中小企業を支援したいとお思いですよね。小さな喫茶店なら、通常は地元の人々が経営しており、自分でコーヒー豆を焙煎し、地域の雇用を創出しています。

コーヒーの価格

意外かもしれませんが、近所の喫茶店の価格はスターバックスよりも、通う回数が増えるたびに安くなります。価格表に明記されていない場合もあるでしょうが、お店独自の回数券やポイントカードを利用すると、相当な割引が受けられます。

最もよくあるサービスの1つに、たとえば飲み物を10杯飲んだら、11杯目が無料になるものがあります。すべて合わせると、近所の喫茶店でコーヒーを飲む方が、1年間で考えるとお手頃な価格になるのがわかります。

少量ずつ作るため品質の高いコーヒーが飲めることや、自分好みのメニューを作ってもらえる可能性があるなど、近所の喫茶店はスターバックスよりもメリットが大きいのです。

私たちは皆、至高のコーヒー1杯を堪能したときのことを覚えています。しかし、極上のマキアートやエスプレッソのどこが、それほど美味しかったのか説明するよう頼まれると、言葉に詰まってしまいます。飲むコーヒーの良しあしを判断する際に、使える基準が複数あります。

香り

朝淹れたてのコーヒーの香りって、たまらないですよね？香りとは、匂いをオシャレに表現した言葉に過ぎません。しかし、この匂いとその強さこそが、コーヒーの品質を判断する優れた指標なのです。猟犬でなくとも、コーヒーの心地よい香りは判別できます。香りを強く感じるようになり、実際に口の中に唾液が溜まっていきます。ちょうど美味しい肉の匂いを嗅いだ時と同じです。

コーヒーの香りについて聞かれると、花のような、スパイシーな、ナッツのような、チョコレートのような香りだと、ほとんどの人が表現します。一方、質の悪いコーヒーの場合は悪臭がするので、間違いなく臭いで分かります。コーヒーを淹れなくても、コーヒー豆やローストコーヒーから不快なにおいがするのには気づきます。

風味

コーヒー豆が良質かどうかを判断する、相当優れた道具としては鼻以外に口があります。味が良ければ、品質の良いコーヒーであることが即座に分かります。コーヒーの味が淡白で泥水みたいだと感じたら、品質の悪いコーヒー豆を使ってしまったということです。

さらに、味は均一でなければなりません。つまり、一口ごとに味わいが変わるようではだめです。味の悪いコーヒーは通常、焦げた、風味のない、またはカビの生えた豆を使ったものです。この3つの要因のうち2つは、保管方法が不適切であることによるものです。

コーヒーの食感

水を飲むときは、味・匂い・色のない液体を口や喉で感じているはずです。水ごとに、食感という似通った特性があります（「ボディ」ともいいます）。コーヒーのボディは、言うなれば口の中で豊かな感触を覚える必要があります。コーヒーの味わいは水と同じではいけませんが、シロップのようにベタベタしてもいけません。基本としては、至高のコーヒー1杯の食感を覚えて、後で飲む他のコーヒーすべてを判断する基準点にしてください。

後味

素晴らしいコーヒーを1杯飲むと、その甘美な後味を決して失いたくないと思います。しかし、不味いコーヒーを1杯飲むと吐き出してしまいます。豆の酸度が強すぎる、質の悪いコーヒーを飲むと、その後味で口が「やけど」してしまいます。

質の悪いコーヒーを飲むと、味覚芽が熱い飲み物を通して質の悪い豆を味わうのです。コーヒー豆の品質が良いほど、後味は甘くなります。淹れたてのコーヒーの香りから後味まで、コーヒー豆の品質を判断する方法はたくさんあります。